四季豆炒肉制作方法，口感鲜嫩，荤素搭配

四季豆炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，荤素搭配，做法简单。以下是详细步骤：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 四季豆 300克
  • 猪瘦肉（或里脊肉）150克
• 辅料
  • 大蒜 3瓣（切片）
  • 姜 1小块（切丝）
  • 干辣椒（可选）2个（切段）
• 调料
  • 生抽 1勺（腌肉用）
  • 料酒 1勺（腌肉用）
  • 淀粉 1小勺（腌肉用）
  • 生抽 1勺（炒菜用）
  • 蚝油 ½勺
  • 盐、糖 少许
  • 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 四季豆撕去两侧老筋，洗净后斜刀切丝（或折成5cm段），确保易熟且入味。
   • 猪肉切薄片或丝，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌10分钟。
2. 焯水（可选）
   • 水烧开加少许盐和油，放入四季豆焯水1-2分钟（颜色变翠绿后捞出过冷水）。这一步可去除豆腥味并缩短翻炒时间，避免夹生。
3. 炒制
   • 热锅冷油：锅烧热后倒油，油温五成热时下肉片，中火快速滑炒至变色，盛出备用。
   • 爆香调料：留底油，放姜丝、蒜片、干辣椒爆香（不吃辣可省略）。
   • 炒四季豆：倒入四季豆，大火翻炒2-3分钟至表面微皱（未焯水需多炒1-2分钟，确保熟透）。
   • 调味合炒：将肉片回锅，加1勺生抽、½勺蚝油、少许盐和糖提鲜，翻炒均匀即可。

关键技巧

1. 四季豆必须炒熟：避免皂苷中毒，建议焯水或延长翻炒时间至完全变软。
2. 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒制时火候不宜过大。
3. 提鲜：少量糖能中和涩味，蚝油增加层次感。

变通建议

• 口味调整：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱；清淡派可少盐，用鸡精替代蚝油。
• 搭配升级：加木耳、胡萝卜丝或香菇片丰富口感。

这样炒出的四季豆脆嫩鲜甜，肉片滑嫩入味，配米饭绝佳！