豆皮炒肉是一道简单又下饭的家常菜，豆皮吸饱肉汁，口感柔韧，搭配嫩滑的肉片，香味浓郁。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 豆皮（千张） 150克
- 猪里脊肉（或瘦肉） 150克
- 青椒 1个（可选，配色）
- 胡萝卜 半根（可选）
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺（腌肉用）
- 老抽 ½勺（调色）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖、胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤详解
- 处理食材
- 豆皮切条或菱形片，用温水浸泡10分钟（去除豆腥味，泡软后沥干）。
- 猪肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌10分钟。
- 青椒/胡萝卜切丝，蒜切片，姜切末备用。
- 炒肉片
- 热锅冷油，油稍多些，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒配菜
- 留底油，爆香蒜片、姜末，加入胡萝卜、青椒中火炒至断生（约1分钟）。
- 倒入豆皮，大火翻炒均匀，加1勺生抽、½勺老抽、少许糖和盐调味。
- 混合翻炒
- 将肉片倒回锅中，与豆皮一起翻炒均匀，淋少许热水（约2勺）焖1分钟让豆皮吸汁。
- 尝味调整咸淡，出锅前可滴几滴香油增香。
关键技巧
- 豆皮处理：泡水时间不宜过长，避免过软；若用干豆皮需提前煮软。
- 肉片嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，炒时火要大、时间要短。
- 防粘锅：豆皮易粘，炒制时油可稍多或全程中大火快炒。
变化建议
- 辣味版：加小米辣或豆瓣酱爆香。
- 素炒：去掉肉片，用香菇或木耳增加鲜味。
这道菜搭配米饭或卷饼都很美味，试试看吧！ 😊
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