炒倭瓜丝制作方法，配米饭或粥都很开胃

炒倭瓜丝（即炒南瓜丝）是一道简单美味的家常菜，口感清甜爽脆。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：倭瓜（嫩南瓜）1个（约500克）
• 辅料：大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、青红椒各半个（配色用，可选）
• 调料：盐1小勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许（提鲜）、食用油适量

制作步骤

1. 处理倭瓜
   • 倭瓜洗净，对半切开，挖去中间的瓤和籽（嫩南瓜籽较软可保留）。
   • 用擦丝器擦成细丝，或刀切成均匀的丝（约0.3厘米粗）。
   • 关键点：倭瓜丝不要过细，否则炒制后易软烂，失去脆爽口感。
2. 辅料准备
   • 大蒜切片，干辣椒剪成段（去籽减辣），青红椒切丝备用。
3. 快速焯水（可选）
   • 水烧开后加少许盐和油，放入倭瓜丝焯水10秒捞出过凉水。
   • 作用：保持翠绿色泽，缩短炒制时间（若喜欢生脆口感可省略）。
4. 炒制
   • 热锅凉油，中小火爆香蒜片和干辣椒。
   • 转大火，倒入倭瓜丝快速翻炒1分钟至微软。
   • 加入青红椒丝，调入盐、生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀（约30秒）。
5. 出锅
   • 炒至倭瓜丝变透明但仍保持脆嫩时关火，淋少许香油增香（可选）。

关键技巧

1. 选材：用嫩南瓜（表皮青绿、捏起来硬实的），老南瓜适合炖煮。
2. 火候：全程大火快炒，避免出水变软。
3. 调味：生抽和蚝油少量即可，避免掩盖倭瓜的清甜。

变化口味

• 酸辣版：加1勺香醋，出锅前撒白胡椒粉。
• 清淡版：只用盐和蒜末清炒，突出原味。

试试看吧，清脆鲜甜的炒倭瓜丝配米饭或粥都很开胃！