西蓝花菌菇炒虾滑是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，制作方法简单易学。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）：
- 虾滑：150g（可买现成或自制：鲜虾仁剁碎+1/2蛋清+1勺淀粉+少许盐/白胡椒粉搅拌上劲）
- 西蓝花：1小朵（约200g）
- 菌菇：100g（推荐口蘑、蟹味菇或白玉菇）
- 蒜末：2瓣
- 姜片：2片（可选）
- 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺（勾芡用）
制作步骤：
- 处理食材：
- 西蓝花切小朵，用盐水浸泡10分钟，焯水1分钟（水中加少许油和盐，保持翠绿），捞出过冷水沥干。
- 菌菇去根部，洗净后撕/切成小块（口蘑切片）。
- 虾滑挤成小丸子状（或用勺子挖成块），备用。
- 煎/滑虾滑：
- 平底锅倒少许油，小火将虾滑煎至两面微黄定型（约2分钟），盛出备用。
- 炒制：
- 热锅冷油，爆香蒜末和姜片，先下菌菇中火炒软（约2分钟），炒至微微出水。
- 加入西蓝花快速翻炒，调入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉炒匀。
- 倒入虾滑，轻轻翻拌避免虾滑碎掉。
- 勾芡出锅：
- 1小勺淀粉+2勺水调成水淀粉，沿锅边淋入收汁，汤汁浓稠后关火。
关键技巧：
- 虾滑定型：煎制时不要频繁翻动，避免散开。
- 西蓝花焯水：时间不宜过长，保持脆嫩。
- 菌菇选择：蟹味菇或白玉菇更鲜，口蘑香气足。
搭配建议：
- 配米饭或面条，清淡可口；喜辣可加小米椒或淋少许辣椒油。
这道菜低脂高蛋白，适合减脂期或家庭日常，快试试吧！
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