蒜苔炒牛肉制作方法，搭配起来非常下饭

蒜苔炒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，蒜苔爽脆，牛肉滑嫩，搭配起来非常下饭。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
• 蒜苔 250克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 红辣椒（可选）1个（切丝）
• 生抽 1勺（腌肉用）
• 老抽 ½勺（调色用）
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺（腌肉用）
• 蚝油 1勺
• 白糖 ½勺（提鲜）
• 盐、胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理牛肉：

• 牛肉逆纹切薄片或细条（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
• 腌制：牛肉加1勺生抽、½勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许胡椒粉、1勺清水，抓匀至水分吸收，最后加1勺食用油锁住水分，腌15分钟。

2. 处理配菜：

• 蒜苔洗净切成长段（约3-4厘米），红辣椒切丝，姜蒜切末备用。
• 蒜苔可先焯水（水中加少许盐和油，焯30秒捞出），这样更易炒熟且颜色翠绿（也可直接生炒，但需多煸一会儿）。

3. 炒牛肉：

• 热锅冷油（油稍多），大火将油烧至冒烟，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。

4. 炒蒜苔：

• 锅中留底油，爆香姜蒜和辣椒，倒入蒜苔中火翻炒1-2分钟至断生（生蒜苔可加少许水焖30秒）。
• 调味：加1勺蚝油、½勺白糖、少许盐（根据口味调整，蚝油有咸味）。

5. 混合翻炒：

• 将牛肉倒回锅中，与蒜苔大火快速翻炒均匀（约1分钟），淋少许淀粉水勾薄芡（可选），出锅前撒胡椒粉提香。

关键技巧：

1. 牛肉嫩滑：逆纹切、加淀粉和油腌制、大火快炒。
2. 蒜苔脆绿：焯水时加盐和油，或直接生炒但控制火候。
3. 调味顺序：先炒蒜苔调味，再混合牛肉，避免牛肉久炒变老。

这样做的蒜苔炒牛肉，蒜苔清脆入味，牛肉鲜嫩不柴，配米饭绝佳！根据口味可调整辣度或加少许豆瓣酱提味。