清炖羊肉制作方法，以鲜美的原汁原味著称

清炖羊肉是一道经典的家常菜，以鲜美的原汁原味著称，尤其适合秋冬季节温补。以下是传统清炖羊肉的详细做法，步骤清晰，保证汤鲜肉嫩无膻味：

食材准备

• 主料：新鲜羊腿肉或羊排 500克（建议选带骨肉，炖汤更香）
• 辅料：白萝卜1根（可选，增甜解腻）、生姜5片、大葱1根、花椒10粒、料酒2勺
• 香料（可选）：香叶1片、白芷1小片（去膻提香，勿多放）
• 调味：盐、白胡椒粉、香菜/葱花少许

制作步骤

1. 处理羊肉
   • 羊肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，去除血水。
   • 冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮开撇净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗（⚠️不用冷水，避免肉质变柴）。
2. 炖煮羊肉
   • 锅中加足量开水，放入羊肉、姜片、葱段、花椒、香料（如有），大火煮沸后转小火慢炖1小时。
   • 关键点：保持汤面微沸状态，避免大火翻滚导致汤浑浊。
3. 加入配菜
   • 白萝卜去皮切滚刀块，在羊肉炖至软烂后加入，继续炖15-20分钟至萝卜透明。
   • （可选其他配菜：胡萝卜、山药等，根据耐煮性调整时间）
4. 调味出锅
   • 捞出香料弃用，加盐和白胡椒粉调味，撒香菜/葱花。
   • 喜欢原味可不加胡椒，盐最后放避免肉质变紧。

技术关键

1. 去膻技巧：
   • 浸泡和焯水是去膻关键，可加少许干山楂片或陈皮辅助去膻。
   • 香料宁少勿多，避免掩盖羊肉鲜味。
2. 汤色清澈：
   • 焯水后羊肉要冲洗干净，炖时用小火，避免剧烈沸腾。
3. 肉质软烂：
   • 带骨肉比纯肉更耐炖；用砂锅或铸铁锅保温性好，缩短炖煮时间。

搭配建议

• 蘸料：韭菜花酱、蒜泥酱油或辣椒油蘸食羊肉。
• 主食：配烧饼、米饭或泡馍，汤可单独喝或煮面。

这样做出的清炖羊肉汤色清亮，肉质酥烂不柴，暖身又营养！