五花肉炒土豆制作方法，配米饭或卷饼都很美味

五花肉炒土豆是一道家常下饭菜，肥而不腻的五花肉搭配软糯的土豆，香气浓郁。以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 五花肉 200克
• 土豆 2个（中等大小）
• 青红椒 各半个（可选，配色用）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切丝）
• 小葱 1根（切段）
• 调料：生抽 1勺、老抽 ½勺、料酒 1勺、盐 少许、糖 少许、蚝油 ½勺（可选）

步骤详解

1. 处理食材
   • 五花肉切薄片（冷冻半小时更好切）；
   • 土豆去皮切厚片或粗条（泡水防氧化）；
   • 青红椒切块备用。
2. 煸炒五花肉
   • 热锅不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒至出油，肉片微焦黄；
   • 加1勺料酒去腥，继续炒至酒气挥发。
3. 爆香调料
   • 将肉片拨到锅边，用煸出的猪油爆香姜丝、蒜片；
   • 喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣。
4. 炒土豆
   • 土豆沥水下锅，中火翻炒至边缘透明（约3分钟）；
   • 加1勺生抽、½勺老抽、少许糖调味，翻炒均匀。
5. 调味焖煮
   • 加小半碗热水，盖锅盖小火焖3分钟（让土豆熟透）；
   • 开盖转大火，加青红椒、蚝油（可选）和盐调味，收汁后撒葱段即可。

关键技巧

• 五花肉处理：先干煸出油，口感更香不腻；
• 土豆防粘：炒前沥干水分，或用不粘锅；
• 软硬偏好：喜欢脆土豆可缩短焖煮时间，反之多焖一会儿。

搭配建议：配米饭或卷饼都很美味！如果喜欢焦香，最后可大火煎一下土豆至微焦。