鹌鹑蛋红烧肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂、鹌鹑蛋入味，搭配浓郁的酱汁，非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 主料
- 五花肉 500克（选肥瘦相间的）
- 鹌鹑蛋 20个左右
- 调料
- 冰糖 15克（或白糖）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 2勺
- 生姜 3片、葱段 2根
- 八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）
- 清水 适量
- 盐 少许（根据口味调整）
制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉：切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 鹌鹑蛋：冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水剥壳备用（可划小口更入味）。
2. 炒糖色（关键步骤！）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别焦）。
- 立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
- 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入鹌鹑蛋
- 炖40分钟后，加入鹌鹑蛋，翻匀后继续炖20分钟。
- 尝味后加少许盐（酱油已有咸味），转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。
技巧总结
- 去油腻：焯水时用冷水下肉，能更好去除血沫和腥味。
- 糖色：小火炒糖，避免发苦；若怕失败可用老抽直接上色。
- 火候：炖肉一定要用小火，肉质更酥烂。
- 升级版：收汁前可加少许腐乳汁或啤酒，风味更独特。
这样做的红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋吸饱肉汁，超级美味！配米饭或面条都很棒。试试看吧～ 😊
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