餐馆做法酱油土豆丝制作方法，口感爽脆、酱香浓郁

以下是餐馆常见的酱油土豆丝做法，口感爽脆、酱香浓郁，适合家庭快速烹饪：

食材准备（2人份）

• 土豆 2个（约400g，选黄心土豆更脆）
• 青红椒 各半个（配色用，可选）
• 大蒜 3瓣（切末）
• 酱油 1.5勺（生抽提鲜，老抽少许上色）
• 香醋 半勺（可选，增香解腻）
• 白糖 少许（平衡口味）
• 盐 适量
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 食用油 2勺

制作步骤

1. 处理土豆
   • 土豆去皮切丝（或用擦丝器），粗细均匀（约2-3mm）。
   • 切好的土豆丝立即泡入清水，洗去表面淀粉（防氧化变黑，口感更脆），沥干备用。
   • 青红椒切细丝，大蒜切末。
2. 快炒关键
   • 热锅冷油，中大火烧至油冒烟，下蒜末爆香。
   • 加入沥干的土豆丝，快速翻炒1分钟至断生（保持大火，避免出水）。
   • 加青红椒丝翻炒均匀。
3. 调味出锅
   • 沿锅边淋入酱油（1勺生抽+半勺老抽），加少许盐、糖、鸡精调味。
   • 喜欢酸味的可加半勺香醋提香。
   • 全程大火翻炒30秒，土豆丝变透明即可关火。

技术要点

1. 去淀粉：土豆丝泡水后需彻底沥干，否则炒时易粘锅。
2. 火候：全程中大火快炒，避免小火焖煮导致软烂。
3. 醋的用法：若加醋，建议最后淋入，保持酸香不挥发。

升级技巧

• 餐馆秘招：起锅前淋少许花椒油或香油，风味更足。
• 脆度保障：焯水法（水沸后土豆丝焯10秒捞出再炒）更稳定，适合新手。

这样炒出的土豆丝根根分明，酱香扑鼻，配米饭或卷饼都很美味！