青菜肉丸汤是一道清淡鲜美的家常汤品，制作简单且营养丰富。以下是详细的做法：
材料准备
- 肉丸部分
- 猪肉末（或鸡肉末）200克
- 姜末1小勺
- 葱花1大勺
- 鸡蛋清1个（可选，增加嫩滑）
- 生抽1勺、盐1/2小勺、白胡椒粉少许
- 淀粉1勺（增加黏性）
- 汤底部分
- 青菜（小白菜、油菜等）200克
- 清水或高汤800毫升
- 姜片2片
- 盐、鸡精/味精（可选）适量
- 香油几滴（可选）
制作步骤
- 处理肉馅
- 将肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清（如有），沿同一方向搅拌至黏稠上劲，静置10分钟入味。
- 准备青菜
- 青菜洗净，切段或撕成小片（如用小白菜可对半切）。
- 煮汤底
- 锅中加清水或高汤，放入姜片，大火烧开后转中小火，保持微沸状态。
- 下肉丸
- 用手或勺子将肉馅团成小丸子（约乒乓球大小），轻轻放入汤中。
- 关键点：保持水温不沸腾，避免肉丸散开，全部下完后转中火煮至丸子浮起（约3-5分钟）。
- 加入青菜
- 撇去浮沫，放入青菜，煮1-2分钟至菜叶变软。
- 根据口味加盐、鸡精调味，滴几滴香油增香。
- 出锅
- 关火，撒少许葱花或枸杞点缀即可。
小贴士
- 肉丸嫩滑技巧：搅拌时加少量水（1-2勺）或鸡蛋清，避免过度搅拌导致肉质变硬。
- 汤底升级：可用骨汤或鸡汤代替清水，鲜味更浓。
- 变化搭配：加入香菇、豆腐或粉丝丰富口感。
这样一碗清爽不腻的青菜肉丸汤就完成了，适合搭配米饭或单独作为低脂餐享用！
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