家常版白灼生菜是一道简单又清爽的粤式小菜，关键在于生菜的脆嫩和酱汁的鲜香。以下是详细做法：
食材准备
- 生菜 300克（选择嫩叶多的罗马生菜或球生菜）
- 蒜末 2瓣（可选，增香）
- 生抽 1.5勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 ½小勺（提鲜）
- 清水 2勺
- 食用油 几滴（保持翠绿）
- 香油 少许（可选）
步骤
- 处理生菜
- 生菜洗净，撕成大块（或对半切），检查根部是否有泥沙。
- 烧一锅水，水开后加几滴油和少许盐（让菜色更亮）。
- 焯水生菜
- 生菜放入沸水中，用筷子快速翻动，10-15秒（叶子变软立刻捞出，时间过长会变黄）。
- 捞出后过冷水或冰水（更脆爽），沥干摆盘。
- 调酱汁
- 小碗混合：生抽、蚝油、白糖、清水。
- 热锅加少许油，爆香蒜末（可选），倒入酱汁小火煮开，淋少许香油关火。
- 淋汁成菜
- 将酱汁均匀淋在生菜上，或蘸食保持脆度。
关键技巧
- 快焯快出：生菜焯水不超过15秒，避免软烂。
- 冰水过凉：保持脆嫩口感和翠绿色泽。
- 酱汁比例：生抽和蚝油1:1，加糖调和咸味，清水稀释浓度。
- 减盐版：可用低钠生抽，或酱汁单独蘸食。
这样做的白灼生菜清脆鲜甜，酱汁咸香适中，非常适合搭配油腻菜品或作为健康轻食！ 🌱
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