油焖大头虾制作方法，做法简单但味道十足

油焖大头虾是一道鲜香浓郁的家常菜，做法简单但味道十足。以下是详细制作步骤：

食材准备（2-3人份）

• 大头虾（或基围虾）500克
• 生姜 1小块（切片）
• 大蒜 4-5瓣（切末）
• 小葱 2根（葱白切段，葱绿切葱花）
• 干辣椒 2-3个（可选，增香）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、白胡椒粉少许、清水半碗。

制作步骤

1. 处理虾
   • 剪去虾须、虾枪，用牙签挑出虾线（从背部第二节穿入挑出），洗净后沥干水分。
   • 用厨房纸吸干虾表面水分，避免煎炸时溅油。
2. 煎虾
   • 热锅倒稍多油（油量约没过虾身一半），油热后放入虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约2分钟/面），盛出备用。
3. 炒香料
   • 留底油，爆香姜片、蒜末、葱白、干辣椒，小火炒出香味（避免焦糊）。
4. 焖煮入味
   • 将虾倒回锅中，加生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉翻炒均匀。
   • 倒入半碗清水，加盖中小火焖3-5分钟，让虾吸收酱汁。
5. 收汁装盘
   • 开盖转大火收汁，撒葱花翻匀，汤汁浓稠后关火。
   • 装盘后淋上剩余酱汁，趁热食用。

关键技巧

1. 虾处理：开背或剪虾须便于入味，煎虾时油温要高，锁住鲜味。
2. 调料比例：老抽少量避免过咸，白糖提鲜，可加少许香醋增层次感。
3. 火候：焖煮时间不宜过长，保持虾肉嫩滑。

搭配米饭或啤酒，虾壳酥香、肉质鲜嫩，酱汁浓郁！根据口味可调整辣度或加豆瓣酱提味。