荷叶蒸香芋排骨是一道清香鲜美的粤式家常菜，荷叶的清香渗透到香芋和排骨中，口感软糯入味。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）
- 排骨 300克（建议选肋排或前排，肉质更嫩）
- 香芋 200克（粉糯的荔浦芋头最佳）
- 干荷叶 1张（新鲜荷叶更佳，需焯水软化）
- 蒜末 2瓣
- 豆豉 1小勺（可选，增香）
- 腌料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1/2勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 装饰：葱花、红椒丝少许
制作步骤
1. 预处理食材
- 排骨处理：
排骨剁成3cm小块，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。 - 香芋处理：
去皮切小块（约2cm见方），可先蒸5分钟至半熟（防止后续蒸不透）。 - 荷叶处理：
干荷叶用温水泡软，洗净后剪去硬梗，焯水30秒去涩味，铺在蒸笼或深盘中。
2. 腌制排骨
- 排骨中加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，抓匀后加淀粉锁住水分，最后淋1勺食用油拌匀，腌制30分钟。
3. 组合食材
- 将半熟的香芋块铺在荷叶上，撒少许盐拌匀（入味）。
- 腌好的排骨平铺在香芋上，剩余酱汁淋在表面。
4. 蒸制
- 蒸锅水烧开后，放入蒸笼，中大火蒸25-30分钟（时间根据排骨大小调整，确保熟透）。
- 关火焖2分钟，出锅前撒葱花、红椒丝点缀。
关键技巧
- 去腥增香：
- 排骨务必泡水去血水，或加少许面粉抓洗。
- 豆豉和蒜末是提味关键，不喜豆豉可换成少许腐乳。
- 口感把控：
- 香芋先蒸可避免夹生，但不要过软（否则易碎）。
- 蒸制时用中大火，保持蒸汽充足，避免水汽滴入影响味道。
- 荷叶选择：
- 若用新鲜荷叶，洗净后直接使用，清香更浓。
变通建议
- 无荷叶版：可用白菜叶或锡纸代替，但风味略减。
- 辣味版：腌排骨时加少许剁椒或小米辣。
- 更健康版：排骨去皮，减少油脂摄入。
这道菜荤素搭配，香芋吸饱肉汁后绵软香甜，搭配荷叶的天然香气，非常适合夏季食用！
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