腊肉焖白菜制作方法，搭配米饭或馒头都很适合

腊肉焖白菜是一道家常美味，将腊肉的咸香与白菜的清甜完美结合，做法简单且下饭。以下是详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

• 腊肉 150克（选肥瘦相间的部分）
• 大白菜 半颗（约500克）
• 干辣椒 3-4个（可选）
• 蒜瓣 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切丝）
• 生抽 1勺
• 糖 少许（提鲜）
• 清水 适量
• 食用油 少许（腊肉出油多可省略）

制作步骤

1. 处理食材
   • 腊肉用温水洗净，切片（厚度约3毫米，避免过厚影响口感）。
   • 白菜洗净，菜帮切块，菜叶撕大片（分开处理，因熟制时间不同）。
   • 干辣椒剪段，蒜、姜切好备用。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明、出油（肥肉部分卷曲）。
   • 若腊肉偏瘦，可加少许食用油辅助煸香。
   • 加入姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味。
3. 炒白菜
   • 先下白菜帮，中火翻炒2分钟至稍软。
   • 再放入白菜叶，翻炒均匀，让叶片裹上腊肉的油脂。
4. 调味焖煮
   • 加1勺生抽、少许糖（中和咸味），翻炒均匀。
   • 倒入小半碗清水（约100ml），加盖转小火焖5分钟，让白菜吸收腊肉香味。
   • 开盖后若汤汁较多可大火收汁，保留少许汤汁更鲜美。
5. 出锅装盘
   • 尝味调整（腊肉本身有咸味，通常不需再加盐）。
   • 撒葱花或香菜点缀（可选）。

关键技巧

1. 腊肉处理：若腊肉过咸，可先煮10分钟再切片，或减少生抽用量。
2. 火候控制：白菜帮先炒保证熟透，菜叶后放避免过烂。
3. 增香选项：起锅前淋少许香油，或加泡发的粉丝一起焖煮更丰富。

这道菜咸鲜下饭，白菜软甜吸足腊肉香气，搭配米饭或馒头都很适合！根据口味调整辣度和咸度即可。