清炒蒜苔腊肉是一道经典的家常菜，蒜苔的清脆与腊肉的咸香完美结合，做法简单又下饭。以下是详细步骤：
材料准备
- 主料：
- 蒜苔 300克（洗净切段，约3-4厘米长）
- 腊肉 150克（选肥瘦相间的，切片或切条）
- 辅料：
- 干辣椒 2-3个（切段，可选）
- 蒜瓣 2瓣（切片）
- 姜 1小块（切丝）
- 调料：
- 生抽 1勺（约10ml，腊肉咸可减量）
- 糖 少许（提鲜，可选）
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理腊肉：
- 腊肉提前用温水浸泡20分钟（若较咸），或直接焯水1分钟去盐分，捞出沥干。
- 热锅不放油，小火煸炒腊肉至出油、表面微焦，盛出备用（留底油炒菜更香）。
- 煸炒配料：
- 用锅中腊肉煸出的油（不足可补少量食用油），爆香姜丝、蒜片、干辣椒。
- 炒蒜苔：
- 转中大火，倒入蒜苔快速翻炒1-2分钟至断生（喜欢软嫩可加盖焖1分钟）。
- 加少许盐（腊肉咸则不加）、糖、生抽调味。
- 混合腊肉：
- 将腊肉倒回锅中，与蒜苔翻炒均匀，淋少许热水激香，炒30秒即可出锅。
关键技巧
- 腊肉处理：避免过咸，浸泡或焯水是关键；煸炒时火候不宜过大，防止变硬。
- 蒜苔火候：保持翠绿和脆嫩，不宜久炒。
- 少盐原则：腊肉自带咸味，调味前先尝一下。
变化建议
- 清淡版：用广式腊肠代替腊肉，减少盐分。
- 升级版：起锅前加少许蚝油或花椒油提香。
这道菜配米饭或馒头都很棒，快去试试吧！
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