子姜肉丝制作方法，口感爽脆，开胃下饭

子姜肉丝是一道经典的川菜，以嫩姜（子姜）的辛辣和猪肉的鲜嫩相结合，口感爽脆，开胃下饭。以下是详细的家常做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 猪里脊肉（或瘦肉）200克
  • 子姜（嫩姜）150克
• 辅料
  • 青红椒各1个（可选，增色增香）
  • 蒜2瓣（切片）
• 腌肉调料
  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 淀粉1勺
  • 白胡椒粉少许
  • 食用油1勺（锁住水分）
• 炒制调料
  • 生抽1勺
  • 蚝油半勺
  • 白糖少许（提鲜）
  • 盐适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 猪肉切丝：逆纹理切薄片后改刀成细丝，加腌肉调料（生抽、料酒、淀粉、胡椒粉）抓匀，最后加食用油拌匀腌制10分钟。
   • 子姜切丝：去皮后切成细丝（怕辣可提前用清水泡5分钟）。
   • 青红椒切丝，蒜切片备用。
2. 快炒肉丝
   • 热锅冷油（油稍多），大火下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
3. 炒香配料
   • 留底油，爆香蒜片，转中火下子姜丝翻炒1分钟至微软。
   • 加入青红椒丝翻炒断生（约30秒）。
4. 合炒调味
   • 倒入肉丝，加生抽、蚝油、白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀（约1分钟）。
5. 出锅
   • 尝味调整后关火，装盘即可。

关键技巧

1. 肉丝嫩滑：逆纹切、淀粉腌制、热锅快炒。
2. 子姜处理：嫩姜不用焯水，直接炒保留脆嫩；老姜可替换但风味不同。
3. 火候：全程中大火，避免久炒导致肉老姜软。

搭配建议：配米饭或卷饼，喜辣可加小米辣或豆瓣酱提味。
试试看吧，辛辣鲜香的子姜肉丝绝对下饭！