糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。以下是家庭版的制作方法，步骤清晰，容易上手：
食材准备
- 主料：猪肋排 500克
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺（分两次放）、白糖4勺、生姜3片、葱段少许、熟白芝麻（装饰用）
详细步骤
- 处理排骨
- 排骨切小段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
- 冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。
- 煎/炸排骨
- 家庭少油版：平底锅倒少量油，中小火将排骨煎至两面金黄，盛出。
- 酥脆版：排骨裹薄淀粉，油炸至金黄（更香脆）。
- 调制糖醋汁
- 碗中放入：生抽2勺 + 老抽半勺 + 白糖4勺 + 香醋2勺 + 清水半碗，搅匀。
- 炖煮入味
- 锅中留底油，爆香姜片、葱段，倒入排骨翻炒。
- 加入糖醋汁，大火煮沸后转小火焖20分钟（至汤汁浓稠）。
- 关键步骤：出锅前沿锅边淋1勺香醋（增酸香），快速翻炒。
- 收汁装盘
- 转大火收汁，不断翻炒至汤汁裹满排骨，撒芝麻、葱花点缀。
技术要点
- 糖醋比例：基础比例1酒:2酱:3醋:4糖，可根据口味调整（如偏酸多加醋）。
- 醋分两次加：第一次炖煮入味，第二次增香气，避免高温挥发。
- 收汁技巧：最后需不停翻炒，防止糖分焦糊。
变化建议
- 懒人法：焯水后直接用调料高压锅压15分钟，再收汁。
- 健康版：用代糖替代白糖，减少油量。
这样做出的糖醋排骨色泽红亮，酸甜适中，肉质软嫩，配米饭绝佳！试试看吧~
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