西葫芦炒肉炒蛋是一道家常快手菜，口感清爽鲜嫩，荤素搭配均衡。以下是详细制作方法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 西葫芦 1根（约300克）
- 猪里脊肉/瘦肉 150克
- 鸡蛋 2个
- 辅料
- 大蒜 2瓣（切片）
- 姜 1小块（切丝，可选）
- 小葱 1根（切段）
- 调料
- 生抽 1勺（腌肉用）
- 料酒 1勺（腌肉用）
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖、白胡椒粉 适量
- 食用油 2-3勺
步骤详解
1. 处理食材
- 西葫芦：洗净后对半切开，挖去中间的瓤（若嫩可不挖），切成薄片或半圆形片，加少许盐拌匀静置5分钟（杀出水分后挤干，更脆嫩）。
- 猪肉：切薄片或丝，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌10分钟。
- 鸡蛋：打散，加少许盐和1勺清水（更嫩），搅匀备用。
2. 炒蛋
- 热锅倒1勺油，油热后倒入蛋液，中火煎至凝固，用铲子划成大块盛出备用。
3. 炒肉片
- 补少许油，爆香蒜片和姜丝，倒入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒西葫芦
- 锅中再加1勺油，倒入西葫芦片大火翻炒1-2分钟至断生（喜欢软的可加盖焖半分钟）。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉片和鸡蛋倒回锅中，加少许盐、糖调味，撒葱段，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
- 西葫芦处理：盐腌后挤干水分可避免炒时出水，口感更爽脆。
- 火候控制：全程中大火快炒，保持食材鲜嫩。
- 蛋嫩秘诀：蛋液中加少许水或料酒，炒时更蓬松。
- 减脂版：少油或用鸡胸肉替代猪肉，蛋清代替全蛋。
搭配建议
- 配米饭或面条，清淡可口；喜辣可加小米椒或豆瓣酱提味。
- 若想丰富口感，可加入木耳或胡萝卜片同炒。
试试看吧，简单又下饭！
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