常德牛肉粉家庭版制作方法，以其鲜美的汤底著称

常德牛肉粉是湖南常德的传统名小吃，以其鲜美的汤底、软糯的米粉和香辣的牛肉著称。以下是家庭版的制作方法，分为 汤底、牛肉码子、米粉 三部分：

一、原料准备

1. 主料
   • 鲜米粉（或干米粉泡发）500g
   • 牛腩或牛腱子肉500g
2. 香料
   • 八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍破）、干辣椒10-15个（根据口味调整）、花椒1小把、姜片5片、葱结1个
3. 调料
   • 豆瓣酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐、糖少许
4. 配菜
   • 葱花、香菜、酸豆角、剁辣椒（可选）

二、制作步骤

1. 处理牛肉

• 牛肉切大块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后捞出洗净。
• 热锅冷油，下姜片、葱结、豆瓣酱炒香，加入牛肉翻炒至微黄。
• 淋料酒，加生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过牛肉，放入所有香料。
• 大火煮沸后转小火炖1.5-2小时至牛肉软烂，加盐、糖调味。

2. 准备米粉

• 鲜米粉：沸水烫10-15秒捞出过冷水，沥干备用。
• 干米粉：冷水泡软后煮至无硬芯，过凉水保持弹性。

3. 组合成粉

• 碗底加少许盐和胡椒粉，放入烫好的米粉。
• 浇上滚烫的牛肉原汤，码上牛肉块，撒葱花、香菜、酸豆角。
• 根据喜好加剁辣椒、陈醋等。

三、关键技巧

1. 汤底要浓：牛肉炖久些，或用牛骨同熬增加鲜味。
2. 辣味层次：常德粉偏辣，可额外用干辣椒粉炸香辣椒油淋入。
3. 米粉口感：鲜米粉更佳，干米粉需控制煮制时间避免过软。

四、变通建议

• 清汤版：减少辣椒和豆瓣酱，加白萝卜同炖，汤色更清甜。
• 速成法：用高压锅炖牛肉（上汽后30分钟），但风味略逊。

这样做出的常德牛肉粉麻辣鲜香，米粉吸饱汤汁，牛肉酥烂入味，搭配酸豆角解腻，非常过瘾！