蕨菜炒肉制作方法，一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜

蕨菜炒肉是一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜，以下是详细的做法：

材料准备：

• 主料：
  • 新鲜蕨菜 300克（或干蕨菜50克，需提前泡发）
  • 猪瘦肉/五花肉 150克
• 辅料：
  • 大蒜 3瓣（切片）
  • 生姜 1小块（切丝）
  • 青红椒各1个（切丝，可选）
• 调料：
  • 生抽 1勺
  • 老抽 ½勺（调色用）
  • 料酒 1勺
  • 盐、糖、胡椒粉 适量
  • 淀粉 1小勺（腌肉用）
  • 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理蕨菜：

• 新鲜蕨菜：洗净后焯水3分钟（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出过冷水，切段备用。
• 干蕨菜：提前用温水泡发4小时，换水洗净后焯水5分钟，切段。
  （蕨菜含微量原蕨苷，焯水可降低涩味和潜在风险）

2. 腌制肉片：

• 猪肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉，抓匀后淋1勺油锁住水分，腌10分钟。

3. 炒制：

• 热锅冷油：中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
• 爆香调料：余油中加姜蒜、青红椒炒香，转大火倒入蕨菜翻炒1分钟。
• 调味合炒：加少许盐、糖提鲜，倒回肉片，淋½勺老抽上色，翻炒均匀即可。

关键技巧：

1. 蕨菜处理：务必焯水去涩，干蕨菜需充分泡发。
2. 火候：肉片快炒防老，蕨菜大火炒保持脆嫩。
3. 搭配：喜辣可加小米辣，或加豆豉增香。

营养贴士：

• 蕨菜富含膳食纤维和维生素，搭配瘦肉补充蛋白质，适合春季尝鲜。
• 若用五花肉，可煸出油脂更香，但热量较高。

试试这道菜，清爽与鲜香完美结合！ 🌿🍖