龙须豆炒鲜鱿制作方法，适合搭配米饭或作为下酒菜

龙须豆炒鲜鱿是一道清爽鲜美的家常菜，龙须豆（即荷兰豆或四季豆的嫩尖）脆嫩，鲜鱿鱼弹牙，搭配起来口感丰富。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）：

• 主料
  • 鲜鱿鱼 200克（或整只小鱿鱼2条）
  • 龙须豆（荷兰豆/四季豆嫩尖）150克
• 辅料
  • 蒜瓣 3瓣（切片）
  • 姜 1小块（切丝）
  • 红椒 半个（切丝，可选，增色）
• 调料
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 盐、糖 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 淀粉 1小勺（腌鱿鱼用）
  • 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

• 鲜鱿鱼处理：
  • 撕去表面薄膜，去除内脏和软骨，冲洗干净。
  • 将鱿鱼筒切开成大片，内侧切十字花刀（先斜刀再直刀，深度为2/3），再切成小块。
  • 用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟去腥入味。
• 龙须豆处理：
  • 摘去老筋，洗净后焯水：锅中水烧开，加少许盐和油，放入龙须豆焯30秒至颜色变翠绿，捞出过冷水沥干。

2. 快炒鱿鱼

• 热锅冷油，油稍多些，大火烧至七成热（微微冒烟）。
• 倒入腌好的鱿鱼，快速翻炒至卷曲变色（约30秒），盛出备用。

3. 炒制蔬菜

• 锅中留底油，爆香蒜片、姜丝和红椒丝。
• 加入焯好的龙须豆，大火翻炒1分钟，调入少许盐和糖提鲜。

4. 混合翻炒

• 将鱿鱼倒回锅中，加生抽、蚝油，快速翻炒均匀（约1分钟）。
• 尝味调整，可淋少许水淀粉勾薄芡（可选）。

5. 出锅装盘

• 关火后滴几滴香油增香，盛盘即可。

关键技巧：

1. 鱿鱼去腥：腌制时加料酒和胡椒粉，炒制时间要短，避免变老。
2. 保持脆嫩：龙须豆焯水时加盐和油，颜色更亮，口感更脆。
3. 火候控制：全程大火快炒，锁住鲜味。

这道菜色彩清新，鱿鱼鲜嫩，龙须豆爽脆，适合搭配米饭或作为下酒菜。喜欢辣味可加小米辣或豆瓣酱调味！