香菇焗排骨制作方法，鲜香入味，排骨软烂

以下是 香菇焗排骨 的详细制作方法，步骤清晰，成品鲜香入味，排骨软烂，香菇吸饱肉汁，非常适合家庭聚餐！

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 排骨 500克（建议选肋排）
  • 干香菇 10-15朵（或鲜香菇200克）
• 调料
  • 蒜瓣 5-6个（切片）
  • 姜片 3片
  • 葱段 2根
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺（上色用）
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白糖/冰糖 1小勺
  • 盐 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 食用油 适量

制作步骤

1️⃣ 预处理食材

• 干香菇：温水泡发30分钟，洗净后对半切（泡香菇的水留用，增香关键！）。
  （鲜香菇直接切片，但干香菇更香。）
• 排骨：冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。

2️⃣ 腌制排骨

• 排骨加 1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许白胡椒粉、姜片，抓匀腌20分钟。

3️⃣ 煎/炒排骨

• 热锅冷油，中火将排骨煎至两面微黄（约3分钟），盛出备用。
  （煎过的排骨更香，锁住肉汁。）

4️⃣ 炒香配料

• 用余油爆香蒜片、葱段，加入香菇翻炒出香味。
• 倒入排骨，加 1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖 翻炒均匀。

5️⃣ 焖煮入味

• 倒入 泡香菇的水（约300ml，没过食材），大火煮沸后转小火盖盖焖30分钟。
  （若用高压锅，上汽后压10分钟更省时。）

6️⃣ 收汁装盘

• 开盖转大火收汁，加少许盐调味（根据咸淡调整），撒葱花即可。

关键技巧

1. 泡香菇水：代替清水，汤汁更浓郁。
2. 排骨处理：煎或焯水均可，煎制更香。
3. 软烂秘诀：小火慢焖或高压锅加速。

搭配建议

• 配米饭或馒头，汤汁拌饭绝佳！
• 可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感。

试试看吧，保证全家赞不绝口！ 😊