韭菜肉馅酿油豆腐制作方法，适合配米饭或作为火锅料

韭菜肉馅酿油豆腐是一道家常美味，外皮吸饱汤汁，内馅鲜香多汁。以下是详细做法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 油豆腐（方形或三角形）150克（约10-12个）
  • 韭菜 100克
  • 猪肉末（肥瘦3:7）150克
• 调料
  • 生抽 1勺（腌肉用）
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 适量
  • 糖 少许
  • 淀粉 1小勺（锁住肉汁）
  • 香油 1勺
• 其他
  • 葱姜末 适量
  • 清水或高汤 半碗（炖煮用）
  • 可选：红椒丁（装饰）

制作步骤

1. 处理油豆腐

• 油豆腐用剪刀剪开一面（或顶部划十字口），轻轻挖出部分内瓤（留出空间塞馅，挖出的豆腐可切碎拌入馅中）。

2. 调馅

• 韭菜洗净沥干切碎，加少许油拌匀（防止出水）。
• 肉末加生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、葱姜末，顺一个方向搅拌上劲。
• 加入韭菜、淀粉、香油拌匀，静置10分钟入味。

3. 酿馅

• 将馅料塞入油豆腐中，轻轻按压填满（避免撑破）。

4. 煎/炖

• 方法一（香煎版）：
  平底锅倒少许油，将酿口朝下煎至定型，翻面后加半碗水，盖盖中小火焖5分钟，最后淋少许水淀粉勾芡。
• 方法二（红烧版）：
  锅中爆香蒜末，放入油豆腐酿口朝上，加生抽1勺、老抽半勺、糖少许、半碗高汤，焖煮8分钟，收汁后撒葱花。

5. 出锅

• 装盘后淋汤汁，可选撒红椒丁或香菜增色。

关键技巧

1. 油豆腐选择：选蓬松厚实的，易塞馅且炖煮后不易烂。
2. 防韭菜出水：拌馅前先用油裹韭菜，或最后加盐。
3. 肉馅嫩滑：加淀粉和香油锁住水分，搅拌至粘稠。
4. 炖煮火候：中小火避免油豆腐煮散。

变化建议

• 素食版：用香菇+粉丝+豆腐替代肉馅。
• 辣味版：馅料加小米辣，炖煮时放豆瓣酱。

这道菜荤素搭配，适合配米饭或作为火锅料，试试看吧！