红烧罗非鱼是一道家常美味，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的做法：
材料准备：
- 主料：罗非鱼1条（约500克）
- 辅料：葱1根（切段）、姜5片、蒜5瓣（拍扁）、干辣椒3-4个（可选）、八角1颗、香叶1片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、醋1勺、清水适量
制作步骤：
1. 处理鱼
- 罗非鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
- 在鱼身两面斜切2-3刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分。
- 用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼（关键步骤）
- 热锅凉油：锅中放适量油（可撒少许盐防粘），烧至冒烟后转中小火。
- 将鱼轻轻滑入锅中，不要立刻翻动，煎约3分钟至金黄定型后，再翻面煎另一面。
3. 炒香调料
- 将鱼拨到锅边，用余油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋，翻炒出香味。
4. 红烧炖煮
- 倒入热水（没过鱼身一半），大火烧开后转中小火，盖锅盖焖煮10分钟。
- 中途用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助入味。
5. 收汁装盘
- 开盖转大火收汁，期间轻轻晃动锅防止粘底。
- 汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
- 去腥：鱼腹内的黑膜和血线务必洗净，腌制时加料酒或姜片。
- 不破皮：煎鱼前擦干水分，热锅凉油，定型后再翻面。
- 调味灵活：喜欢甜口可加冰糖，辣口多放辣椒，或加豆瓣酱提味。
- 配菜：可加豆腐、香菇等一起炖煮。
这样做的红烧罗非鱼酱香扑鼻，鱼肉鲜嫩，配米饭绝佳！试试看吧~
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