红烧鳊鱼制作方法，肉质鲜嫩，酱香浓郁

红烧鳊鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的做法步骤：

材料准备：

• 主料：鳊鱼1条（约500克）
• 辅料：生姜3片、大蒜4瓣、葱2根、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、香醋半勺、盐适量、白胡椒粉少许

制作步骤：

1. 处理鳊鱼
   • 鳊鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
   • 在鱼身两面斜切几刀（方便入味），抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼定型
   • 热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鳊鱼中小火煎至两面金黄，鱼皮微脆后盛出备用。
3. 炒香调料
   • 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
4. 红烧入味
   • 倒入煎好的鱼，加 生抽、老抽、料酒、白糖、香醋，加开水没过鱼身一半。
   • 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。
5. 收汁装盘
   • 待汤汁浓稠后，撒白胡椒粉、葱花，轻轻晃动锅让鱼不粘底，最后淋少许明油增亮即可。

关键技巧：

1. 煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅冷油，撒盐或姜片擦锅。
2. 去腥增香：腌制时用料酒和姜，红烧时加少许醋提鲜。
3. 火候控制：焖煮用中小火，避免鱼肉散烂。

搭配米饭或面条都很美味！喜欢酱香味的可以多加半勺黄豆酱，口感更浓郁。