普宁豆酱焖黄花鱼制作方法，搭配米饭或白粥极佳

普宁豆酱焖黄花鱼是一道潮汕经典菜肴，以普宁豆酱的咸鲜和黄花鱼的嫩滑为特色，做法简单却风味十足。以下是详细制作步骤：

食材准备

• 黄花鱼 1条（约500克，去鳞去内脏洗净）
• 普宁豆酱 2大勺（约30克，可稍压碎更出味）
• 蒜瓣 4-5瓣（拍扁）
• 姜片 5片
• 葱白 2段、葱绿切丝（装饰用）
• 红辣椒 1根（切丝，可选）
• 清水或高汤 200毫升
• 白糖 1小勺（平衡咸味）
• 生抽 1小勺（可选，增鲜）
• 料酒 1大勺
• 香菜 少许（装饰）

制作步骤

1. 处理黄花鱼
   • 鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。
   • 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，中小火将鱼煎至两面金黄，盛出备用。
2. 炒香调料
   • 留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱白，加入普宁豆酱炒出香味（约1分钟）。
   • 加料酒、白糖、生抽（可选）翻炒均匀。
3. 焖煮入味
   • 倒入清水或高汤烧开，放入煎好的鱼，汤汁需没过鱼身一半。
   • 加盖中小火焖8-10分钟，中途用勺将汤汁淋在鱼身上（勿频繁翻动）。
4. 收汁装盘
   • 开盖转大火稍收汁（留少许汤汁更鲜美），撒红椒丝、葱丝、香菜点缀。

关键技巧

1. 豆酱处理：普宁豆酱较咸，可先尝味再调整用量，避免额外加盐。
2. 火候控制：煎鱼需热锅冷油，定型后再翻面；焖鱼用中小火保持鱼肉嫩滑。
3. 增香技巧：喜欢浓郁风味可加少许五花肉片煸出油脂，或淋少许鱼露提鲜。

这道菜搭配米饭或白粥极佳，豆酱的醇香与鱼肉的鲜甜完美融合，是潮汕家常菜的经典代表！