爆炒粉肠是一道经典的粤式小炒，口感脆嫩，酱香浓郁。以下是家庭版的做法，关键在粉肠的处理和火候控制：
材料准备
- 主料：新鲜粉肠300克（选乳白色、表面光滑的）
- 辅料：青红椒各1个、洋葱半个、姜蒜片适量
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许
- 酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖1小勺、水淀粉2勺
制作步骤
1️⃣ 处理粉肠（关键！）
- 清洗：粉肠剪开一侧，用流水冲洗内部，加1勺盐+1勺面粉揉搓2分钟去黏液，洗净沥干。
- 去腥：冷水下锅，加姜片、料酒焯水1分钟（时间过长会变硬），捞出切小段。
2️⃣ 腌制
粉肠加腌料抓匀，静置10分钟。
3️⃣ 爆炒
- 热锅冷油：大火烧热铁锅，倒2勺油，油冒烟时下粉肠快速翻炒30秒至微焦，盛出备用。
- 炒香料：余油爆香姜蒜片，加青红椒块、洋葱炒至断生。
- 混合：粉肠回锅，淋酱汁大火翻炒10秒，让酱汁裹匀即可。
✅ 技术要点
- 火候：全程保持最大火，锁住水分保证脆嫩。
- 去苦技巧：粉肠头部一小段通常有苦味，建议切除。
- 替代方案：若买不到粉肠，可用猪生肠或鸭肠代替，但口感略不同。
✨ 升级版建议
- 广式风味：加豆豉和XO酱同炒。
- 酸辣版：泡椒+香芹替代青红椒，起锅前淋香醋。
趁热食用，粉肠冷后易变韧！配米饭或啤酒都很赞~
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