菜干烤肉是一道将干菜的醇香与烤肉的鲜嫩完美结合的家常菜，以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：
- 五花肉（或梅花肉）500克
- 菜干（梅干菜、笋干等）80克（提前泡发）
- 腌肉调料：
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 蚝油1勺、白糖1小勺、五香粉/胡椒粉少许
- 姜片、葱段适量
- 其他：
- 蜂蜜或麦芽糖1勺（刷表面用，可选）
- 白芝麻、葱花（装饰用）
制作步骤
1. 处理食材
- 菜干：提前用温水泡发2小时，洗净挤干水分，切碎备用。
- 五花肉：切厚片（约0.5厘米厚），用刀背轻拍松软，方便入味。
2. 腌制肉类
- 将肉片放入碗中，加入所有腌肉调料（生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、五香粉、姜葱），抓匀后冷藏腌制1小时以上（隔夜更佳）。
3. 炒制菜干
- 热锅少油，下泡好的菜干中小火煸炒，加少许糖和生抽调味，炒香后盛出备用。
4. 组合烤肉
- 方法一（烤箱版）：
- 烤盘铺锡纸，放一层腌好的肉片，铺上炒好的菜干，再盖一层肉片（夹心式）。
- 烤箱预热180℃，烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水，撒芝麻，再烤10分钟至上色。
- 方法二（平底锅版）：
- 锅中少油，将肉片煎至两面金黄，加入菜干翻炒均匀，加盖小火焖5分钟收汁。
5. 出锅装盘
- 撒葱花或香菜点缀，搭配米饭或卷饼食用。
小贴士
- 菜干选择：梅干菜偏咸甜，笋干清香，可根据喜好调整。
- 肥瘦比例：五花肉烤后更香，怕油腻可用梅花肉。
- 增香技巧：烤制时在肉表面刷蜂蜜或糖水，能形成诱人的焦糖色。
这道菜干烤肉咸香下饭，干菜的滋味渗透进肉中，口感丰富，适合家庭聚餐或便当菜！
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