鹌鹑蛋红烧肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂、鹌鹑蛋入味，搭配浓郁的酱汁，非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 五花肉 500克（选肥瘦相间的层次）
- 鹌鹑蛋 20个左右
- 生姜 3片、葱段 1根
- 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段（可选）
- 冰糖 15克（或白糖）
- 生抽 2勺、老抽 1勺（调色）
- 料酒 1勺（去腥）
- 清水 适量
步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮出浮沫后捞出沥干。
- 鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水剥壳备用（可划小口更入味）。
2. 炒糖色（关键步骤！）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意别焦）。
- 快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮入味
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
- 加生抽、老抽调味调色，翻炒均匀。
- 倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入鹌鹑蛋
- 炖至肉半软时（约30分钟后），加入鹌鹑蛋，继续炖10-15分钟。
- 最后开大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒葱花点缀。
技巧总结
- 去油腻：焯水时用冷水下肉，能更好去除血沫和腥味。
- 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，但糖色会更亮。
- 软烂关键：小火慢炖，避免肉质变柴；用砂锅效果更佳。
- 升级版：收汁前加少许腐乳汁或啤酒，风味更独特。
这样做出的红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋吸饱肉香，超级下饭！试试看吧～ 😊
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