家常酸辣土豆丝是一道经典的开胃下饭菜，做法简单，口感脆爽酸辣，非常适合家庭制作。以下是详细步骤：
材料准备（2人份）：
- 主料：土豆2个（约400克，建议选黄心土豆更脆）
- 辅料：干辣椒3-4个（或小米辣2根）、大蒜2瓣、香葱1根
- 调料：食用油2勺、白醋/米醋1勺（约10ml）、盐1小勺、糖半小勺、鸡精少许（可选）
制作步骤：
- 处理土豆：
- 土豆去皮，先切薄片，再改刀成细丝（刀工不熟练可用擦丝器，但手切更脆）。
- 切好的土豆丝立刻泡入冷水中，搓洗2-3遍去除表面淀粉（防止氧化发黑，口感更脆）。
- 准备配料：
- 干辣椒剪成段（去籽减辣），大蒜切末，香葱切段。
- 关键一步：焯水（可选）：
- 水烧开后加少许白醋，土豆丝焯水10秒捞出过凉（保持脆度，适合新手控制火候）。
- 爆炒：
- 热锅凉油，中小火将干辣椒和蒜末爆香（注意火候避免辣椒焦糊）。
- 转大火，沥干水的土豆丝快速下锅，翻炒约1分钟至断生。
- 调味：
- 沿锅边淋入1勺白醋（高温激发酸香），加盐、糖快速翻炒均匀。
- 出锅前撒葱段、少许鸡精提鲜（可选）。
关键技巧：
- 刀工：土豆丝尽量粗细均匀，避免太细（易软烂）。
- 去淀粉：泡水后沥干，防止炒时粘锅。
- 火候：全程大火快炒，锁住水分和脆感。
- 酸味层次：可分两次加醋——爆锅时少许，出锅前再补一次。
变化建议：
- 加青红椒丝增色，或少许花椒油提麻香。
- 喜欢软糯口感可减少焯水时间，多炒1分钟。
这样炒出的土豆丝根根分明，酸辣开胃，配米饭或卷饼都超赞！试试看吧~
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