荷叶蒸香芋排骨制作方法，口感软糯鲜美

荷叶蒸香芋排骨是一道融合了荷香、芋香和肉香的经典粤菜，口感软糯鲜美。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 排骨 300g（建议选肋排）
  • 香芋 200g（荔浦芋头为佳）
  • 干荷叶 1张（鲜荷叶需焯水）
• 腌料
  • 蒜末 1勺
  • 豆豉 1勺（可选）
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白糖 ½勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 淀粉 1勺
  • 香油 1勺
• 其他
  • 姜丝、红椒丝（装饰用）

制作步骤

1. 预处理食材
   • 排骨泡冷水30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
   • 香芋去皮切1.5cm小块，浸泡盐水防氧化。
   • 干荷叶用温水泡软（约10分钟），焯水30秒去涩，剪成适合蒸笼的大小。
2. 腌制排骨
   • 排骨加蒜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀，再拌入淀粉和香油，冷藏腌制30分钟以上。
3. 组合食材
   • 荷叶铺入蒸笼/盘中，先垫一层香芋块，撒少许盐拌匀。
   • 将腌好的排骨平铺在香芋上，淋剩余酱汁，点缀姜丝、红椒丝。
4. 蒸制
   • 水烧开后上锅，中火蒸25-30分钟（时间根据排骨大小调整），关火焖3分钟。
5. 出锅
   • 撒葱花或香菜，趁热食用，荷香四溢。

关键技巧

1. 去腥增香：排骨务必泡水去血水；豆豉和蒜末是提味灵魂。
2. 口感层次：香芋吸足肉汁更美味，可先煎至微黄再蒸更香。
3. 防荷叶破漏：蒸前在荷叶上刷一层油，避免粘连。
4. 替代方案：无荷叶可用粽叶或直接蒸，但风味略减。

这道菜荤素搭配，荷香解腻，适合夏季或家庭聚餐。搭配米饭或直接享用皆可！