疙瘩汤制作方法，面絮筋道，汤底鲜香

疙瘩汤是一道家常美味，制作简单且口感丰富，以下是经典做法的详细步骤：

基础疙瘩汤制作方法

材料（2人份）：

• 面粉：100克
• 清水（调面用）：约60-70克（分次加）
• 番茄：1个（去皮切小块）
• 鸡蛋：1-2个
• 青菜（如小白菜、菠菜）：适量
• 葱花、姜末：少许
• 盐、生抽、香油：适量
• 可选配菜：木耳、香菇、火腿丁等

步骤：

1. 调面疙瘩
   • 面粉放入大碗中，分次少量加水（关键！），边加边用筷子快速划圈搅拌，形成均匀的小面絮（大小如黄豆粒为宜）。若疙瘩太大，可用手轻轻搓开。
2. 炒制汤底
   • 热锅凉油，爆香葱花、姜末，加入番茄翻炒至软烂出沙，加少许盐帮助出汁。
   • 喜欢酸味可加1勺番茄酱提味。
   • 加入配菜（如木耳、香菇）翻炒均匀。
3. 煮汤与下疙瘩
   • 倒入清水（约800ml），大火烧开。
   • 水沸后转中火，将面疙瘩均匀撒入锅中，边撒边搅拌防止粘连。
   • 煮2-3分钟至疙瘩浮起，淋入打散的蛋液，形成蛋花后关火。
4. 调味出锅
   • 加盐、少许生抽调味，撒青菜烫熟，淋几滴香油增香。

关键技巧

1. 疙瘩均匀的秘诀：水流调至最细，边滴水边快速搅拌；或用喷雾瓶喷水更易控制。
2. 汤底升级：用骨汤代替清水，或加少许胡椒粉、虾皮提鲜。
3. 快手版本：直接水沸后下疙瘩，煮熟后加酱油、醋、辣椒油做成酸辣口味。

变种推荐：

• 海鲜疙瘩汤：加入虾仁、蛤蜊，汤底用鱼汤。
• 南瓜疙瘩汤：南瓜蒸熟压泥和面，汤底清甜。

这样做出的疙瘩汤面絮筋道，汤底鲜香，适合搭配小菜或单独作为主食！