腐竹羊肉煲是一道暖身滋补的秋冬菜肴，腐竹吸饱了羊肉的鲜香汤汁，羊肉软烂入味，搭配浓郁酱汁，非常适合家庭聚餐。以下是详细做法：
材料准备（3-4人份）
- 主料
- 羊肉：500克（推荐羊腩或羊腿肉，带皮更香）
- 腐竹：100克（干腐竹需提前泡发）
- 辅料
- 姜片：5片
- 蒜瓣：5颗（拍扁）
- 葱白：2段
- 香叶：1片、八角：1颗、桂皮：1小段（可选）
- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 调味料
- 柱候酱：2大勺（或海鲜酱/豆瓣酱替代）
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺（调色）
- 料酒：2大勺
- 冰糖：10克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
制作步骤
1. 预处理食材
- 羊肉处理：切块后冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
- 腐竹处理：干腐竹折断，用温水泡发至柔软（约20分钟），沥干备用。
2. 炒香羊肉
- 热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒和香料（八角、香叶等）。
- 倒入羊肉大火翻炒至表面微焦，淋入料酒去腥。
- 加入柱候酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。
3. 炖煮羊肉
- 加入开水没过羊肉（约1.5升），大火烧开后转小火焖煮1小时（或用砂锅更佳）。
- Tips：用高压锅可缩短至20分钟，但汤汁会略少。
4. 加入腐竹
- 将泡发的腐竹放入锅中，继续炖煮10-15分钟，让腐竹吸饱汤汁。
- 尝味后加盐、白胡椒粉调整，大火稍收汁（留些汤汁拌饭更佳）。
5. 出锅装饰
- 撒上葱花或香菜，喜欢可淋少许香油增香。
关键技巧
- 去膻关键：羊肉焯水时加料酒和姜，炖煮时加香料和柱候酱能有效去腥增香。
- 腐竹注意：泡发时间不宜过长，避免炖煮时碎烂；若用炸腐竹，需缩短煮制时间。
- 升级版：可加胡萝卜、马蹄增加清甜，或最后放少许腐乳提味。
这道菜配米饭或蘸馒头都超赞！秋冬来一锅，暖胃又满足~ 😊
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