腊肉焖白菜制作方法，做法简单且下饭

腊肉焖白菜是一道家常美味，将腊肉的咸香与白菜的清甜完美结合，做法简单且下饭。以下是详细制作步骤：

食材准备（2-3人份）

• 腊肉 150克（肥瘦相间为佳）
• 大白菜 半颗（约500克）
• 干辣椒 3-4个（可选，增香）
• 蒜瓣 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切丝）
• 生抽 1勺（调味）
• 糖 少许（提鲜）
• 清水 适量
• 食用油 少许（若腊肉肥可省略）

制作步骤

1. 处理食材
   • 腊肉用温水洗净，切片（0.5厘米厚，太薄易碎）；
   • 白菜洗净，菜帮切块，菜叶撕大片（分开处理）；
   • 干辣椒剪段，蒜、姜切好备用。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉小火煸炒至透明出油（肥肉部分卷曲）；
   • 若油过多可倒出部分，留底油爆香姜、蒜、干辣椒。
3. 炒白菜
   • 先下白菜帮，中火翻炒2分钟至稍软；
   • 再放入菜叶，翻炒均匀，加1勺生抽、少许糖调味（腊肉有咸味，可不加盐）。
4. 焖煮入味
   • 加小半碗清水（约100ml），加盖中小火焖5分钟；
   • 开盖大火收汁，白菜软烂即可出锅。

关键技巧

1. 腊肉处理：若过咸可先煮10分钟再切片，减少盐分。
2. 火候控制：白菜帮先炒保证熟透，菜叶后放避免过烂。
3. 增鲜选项：起锅前可加少许白胡椒粉或葱花提香。

这道菜咸鲜适口，腊肉的油脂浸润白菜，搭配米饭绝佳！根据口味调整辣度和咸度即可。