干锅小酥肉菜花是一道香辣下饭的川菜，结合了酥脆的小酥肉和爽脆的菜花，口感丰富。以下是详细制作方法：
食材准备（2-3人份）
主料：
- 猪里脊/五花肉 200克（切条或片）
- 菜花 300克（掰小朵）
腌肉料：
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2勺
干锅调料：
- 干辣椒 5-8个（剪段，去籽减辣）
- 花椒 1小把
- 蒜 4瓣（切片）
- 姜 1小块（切片）
- 洋葱 半个（切块）
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 1小勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 熟白芝麻、香菜 少许（装饰）
制作步骤
1. 处理小酥肉
- 猪肉条用腌肉料（料酒、生抽、盐、胡椒粉）抓匀，腌15分钟。
- 加入鸡蛋和淀粉拌匀，裹成糊状。
- 油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至金黄捞出；复炸一次更酥脆。
2. 处理菜花
- 菜花焯水1分钟（水中加少许盐和油），捞出沥干；或直接油炸至边缘微焦。
3. 炒制干锅
- 热锅冷油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
- 加入洋葱炒香，倒入菜花大火翻炒，淋1勺生抽、糖调味。
- 最后放入小酥肉快速翻炒，撒鸡精、芝麻、香菜即可。
关键技巧
- 酥肉口感：复炸是关键，外酥里嫩不油腻。
- 菜花处理：焯水保持脆嫩，喜欢焦香可油炸。
- 调味灵活：豆瓣酱咸度高，生抽和盐酌情减少。
搭配米饭或啤酒，香辣过瘾！根据口味调整辣度哦~
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