家常红椒肉丝是一道色香味俱全的下饭菜，做法简单，肉丝滑嫩，红椒鲜甜微辣。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 猪里脊肉（或瘦肉）200克
- 红椒（甜椒或彩椒）2个
- 腌肉调料
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 蛋清半个（可选，让肉更嫩）
- 白胡椒粉少许
- 炒制调料
- 蒜2瓣（切末）
- 姜1小块（切丝）
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤详解
- 处理食材
- 猪肉切丝：逆着纹理切，粗细均匀（约0.5厘米宽），这样口感更嫩。
- 红椒去籽去白筋，切细丝（和肉丝粗细相近）。
- 腌肉
- 肉丝加生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清（可选），抓匀后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。
- 炒制
- 热锅凉油：锅烧热后倒油（油稍多些），油温五成热时下肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。
- 爆香调料：留底油，爆香姜蒜末，倒入红椒丝大火翻炒1分钟至断生（保持脆嫩）。
- 混合翻炒：将肉丝倒回锅中，加生抽、蚝油、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
- 肉丝嫩滑：逆纹切、淀粉+蛋清腌制、快火快炒。
- 红椒口感：炒的时间不宜过长，保持鲜甜和脆度。
- 调味灵活：喜欢辣可用辣味红椒，或加少许豆瓣酱提味。
搭配建议
- 配米饭或卷饼都很棒！也可加黑木耳、青椒等配菜丰富口感。
试试看吧，保证家常又美味！ 😊
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。