红烧牛肉制作方法，肉质软而不散，汤汁拌饭绝佳

红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：牛腩或牛肋条肉 500克（带筋和脂肪的部位更佳）
• 配料：
  • 生姜 1块（切片）
  • 大葱 1根（切段）
  • 大蒜 5瓣（拍扁）
  • 干辣椒 3-5个（可选）
  • 香叶 2片、八角 2颗、桂皮 1小段
  • 冰糖 15克（或白糖）
• 调味料：
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺（上色用）
  • 料酒 2勺
  • 豆瓣酱 1勺（可选，增香）
  • 盐 适量

制作步骤

1. 处理牛肉

• 牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。
• 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

2. 炒糖色（关键步骤）

• 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要焦糊）。
• 迅速倒入焯好的牛肉，翻炒均匀裹上糖色。

3. 爆香调料

• 加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。
• 加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 炖煮

• 倒入热水（没过牛肉2倍），大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。
• 中途检查水量，避免干锅。喜欢软烂的可延长炖煮时间。

5. 收汁调味

• 牛肉炖软后，加盐调味，转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

小贴士

1. 选肉：牛腩、牛肋条适合红烧，肥瘦相间更香。
2. 去腥：焯水时用冷水，能更好逼出血沫。
3. 火候：炒糖色一定要小火，避免发苦；炖煮时保持小火，肉质更酥烂。
4. 搭配：可加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖。

这样做出的红烧牛肉酱香扑鼻，肉质软而不散，汤汁拌饭绝佳！ 😊