地三鲜制作方法，口感鲜香软糯，酱汁浓郁

地三鲜是一道经典的东北家常菜，以土豆、茄子和青椒为主料，口感鲜香软糯，酱汁浓郁。以下是家庭版的做法：

食材准备（2~3人份）

• 主料
  • 土豆 1个（约200g）
  • 茄子 1根（长茄子或圆茄子均可）
  • 青椒 1个（或红椒搭配）
• 辅料
  • 大蒜 3瓣（切末）
  • 葱花 少许
• 调料
  • 生抽 2勺
  • 老抽 ½勺（调色用）
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1小勺
  • 盐 少许
  • 淀粉 1勺（勾芡用）
  • 清水 半碗

制作步骤

1. 处理食材
   • 土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化；茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（减少吸油）；青椒去籽切块。
   • 关键步骤：茄子腌好后挤掉水分，裹一层薄淀粉（煎炸时不易吸油）。
2. 炸制食材
   • 锅中倒油（稍多），中火分别炸至表面微焦：
     • 土豆炸3~4分钟至边缘金黄；
     • 茄子炸2分钟至变软；
     • 青椒炸10秒捞出沥油。
   • 省油版：可用少量油分批次煎至金黄。
3. 调制酱汁
   • 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水，搅匀备用。
4. 炒制
   • 留底油爆香蒜末和葱花，倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒。
   • 淋入酱汁，大火快速翻炒裹匀，收汁后关火。

小贴士

1. 减油技巧：茄子用盐腌后挤干水分，或微波炉加热2分钟再煎。
2. 口感升级：加少许陈醋提香，或最后撒一把香菜。
3. 搭配建议：配米饭或作为下酒菜，酱香浓郁超下饭！

这样做的地三鲜外酥里嫩，酱汁包裹均匀，适合家庭操作。试试看吧！ 😊