春笋炒腊肉是一道经典的时令家常菜，春笋的鲜嫩与腊肉的咸香相互融合，口感丰富。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料
- 春笋 300克（去壳后）
- 腊肉 150克（选肥瘦相间的部分）
- 辅料
- 青蒜苗 2根（或蒜末替代）
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 姜片 少许
- 调料
- 生抽 1勺
- 糖 少许（提鲜）
- 食用油 适量
制作步骤
1. 处理食材
- 春笋：
- 剥去外壳，切掉底部老根，对半切开后斜刀切片（或滚刀块）。
- 关键步骤：冷水下锅焯水3-5分钟（加少许盐），捞出沥干。这一步可去除草酸和涩味。
- 腊肉：
- 用温水洗净表面，整块冷水下锅煮10分钟（去咸味、软化肉质），捞出后切薄片。
- 配菜：青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，姜切片。
2. 煸炒腊肉
- 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明、出油。
- 将腊肉推到锅边，用煸出的油爆香姜片、干辣椒（怕辣可省略）。
3. 合炒春笋
- 转中大火，倒入焯好的春笋，快速翻炒2分钟，让笋片吸收腊肉的油脂和香味。
- 加1勺生抽、少许糖调味（腊肉有咸味，一般不用再加盐）。
4. 出锅前点睛
- 撒入青蒜苗段，翻炒至断生即可关火。
关键技巧
- 腊肉处理：煮过再炒能减少咸硬，肥肉部分煸透更香。
- 春笋焯水：必须焯水！否则口感涩麻。
- 火候：腊肉小火煸，春笋大火快炒保持脆嫩。
变通建议
- 若无青蒜苗，可用葱段或韭菜替代。
- 喜欢酱香可加半勺豆瓣酱，但需减少生抽用量。
这道菜咸鲜下饭，春笋吸足腊肉香气，搭配米饭绝佳！ 🌱🥓
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