土豆炖茄子是一道简单美味的家常菜，软糯的土豆和吸味的茄子搭配，非常下饭。以下是经典的做法：
食材准备（2~3人份）
- 土豆：2个（约300克，切滚刀块）
- 茄子：2根（约300克，切条或滚刀块）
- 五花肉（可选）：100克（切片，增香用）
- 青椒：1个（切块，配色）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 姜：2片
- 葱花：少许
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、盐适量、糖1小勺、蚝油1勺（可选）、十三香或五香粉少许。
步骤详解
- 处理食材
- 土豆去皮切块，泡水防氧化；茄子切块后可用盐水泡5分钟防变黑（若用长茄子可不去皮）。
- 五花肉切片（素食者可省略）。
- 煸炒肉片（如用）
- 热锅冷油，下五花肉煸炒至出油、微黄，加姜片和一半蒜末爆香。
- 炒茄子 & 土豆
- 茄子挤干水分，中火煸炒至变软微焦盛出备用（这一步减少吸油）。
- 补少许油，下土豆块翻炒至表面微透明（约2分钟）。
- 炖煮入味
- 将茄子倒回锅中，加生抽、老抽、糖、十三香翻炒均匀。
- 倒入热水（没过食材一半），加盖中小火炖10分钟。
- 开盖加青椒、盐调味，转大火收汁至浓稠。
- 出锅点睛
- 撒剩余蒜末、葱花，淋少许香油（可选）提香，翻匀即可。
关键技巧
- 茄子少油：先干煸或微波加热1分钟再炒，避免吸油过多。
- 土豆软糯：炖煮时间根据土豆品种调整，用筷子能轻松穿透即可。
- 增鲜搭配：可加1勺黄豆酱或半勺豆瓣酱，风味更浓郁。
这道菜配米饭或馒头都很适合，喜欢汤汁多的可以多留些汤拌饭！根据口味调整咸淡，轻松做出家的味道~ 😊
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