荠菜虾仁丸子汤是一道清淡鲜美、营养丰富的汤品，结合了荠菜的清香和虾仁的鲜甜。以下是详细制作方法：
材料准备（2~3人份）
- 主料
- 荠菜：150克（洗净焯水后挤干水分）
- 鲜虾仁：200克（或现剥虾仁）
- 猪肥膘肉：30克（可选，增加丸子嫩滑口感）
- 辅料
- 鸡蛋清：1个
- 姜末：5克
- 淀粉：1小勺（约5克）
- 汤底
- 清水或高汤：800毫升
- 盐、白胡椒粉：适量
- 香油：少许
制作步骤
1. 处理食材
- 荠菜：洗净后沸水中焯烫30秒（加少许盐和油保持翠绿），捞出过冷水，挤干水分切碎。
- 虾仁：去虾线后洗净，用刀背拍散再剁成虾茸（保留颗粒感更好）。
- 肥膘肉（如用）：剁成细末与虾茸混合。
2. 制作虾丸
- 将虾茸、肥膘末、荠菜碎、姜末放入碗中，加 1个蛋清、1小勺淀粉、1/2小勺盐、少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠上劲（约3分钟）。
- 手心沾水防粘，将馅料搓成直径约2厘米的小丸子备用。
3. 煮汤
- 锅中加清水或高汤烧至 微沸（约80℃），转小火，逐个下入虾丸。
- 待丸子浮起后，撇去浮沫，加 盐、白胡椒粉 调味，继续煮2分钟至丸子熟透。
- 关火前滴几滴香油，撒少许葱花或枸杞点缀（可选）。
关键技巧
- 虾仁处理：用刀背拍散再剁，口感更弹；搅拌时需充分上劲，避免散开。
- 火候控制：水不能沸腾，否则丸子易老，保持小火慢煮。
- 荠菜比例：荠菜不宜过多，否则影响丸子黏性，与虾仁约1:1.5为宜。
变化建议
- 素食版：用豆腐代替虾仁，加香菇碎增加鲜味。
- 汤底升级：用鱼骨或鸡骨熬制高汤，风味更浓郁。
这道汤适合春季尝鲜，清爽不腻，搭配米饭或面食都很美味！ 🌿🍤
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