土豆辣子炒肉片是一道家常下饭菜，香辣开胃，做法简单。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）
- 主料
- 猪里脊/瘦肉 200克（切薄片）
- 土豆 2个（中等大小，切薄片或条）
- 青椒/红椒 2个（切块，喜辣可用螺丝椒或小米辣）
- 腌肉调料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 少许
- 炒制调料
- 蒜末 2瓣
- 姜末 少许
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 盐、糖 少许
- 蚝油 1勺（可选）
制作步骤
- 处理食材
- 肉片用腌肉调料抓匀，淋1勺油锁水，腌10分钟。
- 土豆切薄片后泡水5分钟，洗去淀粉防粘锅。
- 青椒/红椒去籽切块，蒜姜切末备用。
- 炒肉片
- 热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒土豆和辣椒
- 补少许油，爆香蒜姜末，倒入土豆片中火翻炒至半透明（约3分钟）。
- 加青红椒块，翻炒至辣椒断生（约2分钟）。
- 混合调味
- 将肉片倒回锅中，加生抽、老抽、盐、糖、蚝油调味，大火翻炒均匀。
- 尝味调整，出锅前淋少许香醋（可选）提香。
关键技巧
- 肉片嫩滑：淀粉腌制+热锅快炒。
- 土豆不粘：泡水去淀粉，或先焯水1分钟再炒。
- 辣度调整：用干辣椒炝锅，或加豆瓣酱1勺增香辣味。
这样炒出的土豆辣子肉片咸香微辣，肉片滑嫩，土豆绵软，配米饭绝佳！试试看吧~
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