干锅豆角茄子是一道香辣下饭的川湘风味家常菜，豆角爽脆、茄子软糯，搭配干锅的焦香和麻辣口感，非常开胃。以下是详细做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 长茄子🍆 2根（约300g）
- 豆角（四季豆）200g
- 辅料
- 五花肉片 100g（可选，增香）
- 干辣椒5-6个、花椒1小把
- 蒜瓣4-5个（切片）
- 姜末1小勺
- 葱白1根（切段）
- 调料
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽1勺、蚝油1勺
- 糖1小勺、盐少许
- 鸡精/味精少许（可选）
制作步骤
- 处理食材
- 茄子切成长条（约5cm长、1cm粗），泡盐水防氧化；豆角去筋掰成同等长度。
- 五花肉切薄片（用料酒+生抽腌10分钟，更入味）。
- 炸/煎食材（关键步骤！）
- 方法一（省油版）：平底锅放少量油，中火将豆角煎至表皮起皱（约5分钟），盛出；茄子同样煎软（茄子吸油，可撒少许盐逼出水）。
- 方法二（油炸）：油温6成热时，先炸豆角至虎皮状（1分钟），再炸茄子（30秒），捞出沥油。
- 炒制干锅底料
- 热锅冷油，下五花肉煸炒出油脂，加入姜蒜、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 混合翻炒
- 倒入炸好的豆角和茄子，大火快速翻炒，加生抽、蚝油、糖调味。
- 尝味后补少许盐（豆瓣酱有咸度），撒葱段，关火前加鸡精提鲜。
- 出锅装盘
- 可转移到小干锅中，底部垫洋葱丝加热保温，撒芝麻或香菜点缀。
关键技巧
- 茄子不吸油：盐腌10分钟挤出水，或微波炉高火2分钟再炒。
- 豆角必熟透：避免生豆角中毒，油炸/煎至完全软化。
- 麻辣调整：嗜辣可加辣椒粉，怕麻减花椒。
这道菜配米饭绝佳！如果喜欢更干香的口感，可以延长煸炒时间。试试看吧～
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