生蚝酸菜汤制作方法，搭配米饭或作为醒酒汤都很适合

生蚝酸菜汤是一道鲜香开胃的汤品，结合了生蚝的鲜美和酸菜的爽脆，口感层次丰富。以下是家常做法：

材料准备（2-3人份）

• 生蚝肉：200克（新鲜或冷冻，需清洗干净）
• 酸菜：150克（建议用东北酸菜或四川酸菜，切丝后冲洗1-2遍去咸味）
• 嫩豆腐：1小块（可选，增加口感）
• 姜片：3片、蒜末：1瓣
• 白胡椒粉：1/2小勺、盐：适量
• 高汤或清水：500ml（用鱼汤或鸡汤更鲜）
• 食用油：1大勺
• 葱花/香菜：少许（装饰）

制作步骤

1. 处理食材
   • 生蚝用盐水轻轻抓洗，冲净杂质（若用冷冻生蚝，需解冻后沥干）。
   • 酸菜切丝后浸泡10分钟，挤干水分备用（若酸菜较咸可多洗几次）。
   • 豆腐切小块备用。
2. 炒香底料
   • 锅中放油，小火爆香姜片、蒜末，加入酸菜丝翻炒2分钟，去除涩味并激发香气。
3. 煮汤底
   • 倒入高汤或清水，大火烧开后转中火煮5分钟，让酸菜味道融入汤中。
   • 加入豆腐块，继续煮2分钟（豆腐可吸收酸香）。
4. 加入生蚝
   • 转小火，放入生蚝肉，煮至边缘微微卷曲（约1-2分钟，避免久煮变老）。
   • 加白胡椒粉、盐调味（酸菜有咸味，盐需少量尝试）。
5. 出锅
   • 撒上葱花或香菜，滴几滴香油增香（可选）。

小贴士

1. 去腥：生蚝可提前用料酒或姜片腌10分钟；汤中加少许白醋能提鲜。
2. 酸菜选择：东北酸菜偏酸爽，四川酸菜带辣，根据喜好调整。
3. 升级版：可加粉丝、白贝同煮，或最后淋少许蛋花。
4. 禁忌：生蚝性寒，脾胃虚寒者建议多加姜片或胡椒粉。

这道汤酸鲜开胃，搭配米饭或作为醒酒汤都很适合！根据口味调整酸菜和生蚝的比例即可。