土豆炒腊肉制作方法，做法简单，香而不腻

土豆炒腊肉是一道家常下饭菜，腊肉的咸香与土豆的软糯完美结合，做法简单且风味独特。以下是详细步骤：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 土豆 2个（约300克，建议选黄心土豆更粉糯）
  • 腊肉 150克（肥瘦相间的部分更香）
• 辅料
  • 青蒜苗/蒜叶 2根（增香关键，可用小葱替代）
  • 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
  • 大蒜 2瓣
  • 姜 1小块
• 调料
  • 生抽 1勺
  • 糖 1小勺（中和咸味）
  • 食用油 少许（腊肉出油多可省略）

制作步骤

1. 预处理食材
   • 腊肉处理：
     • 腊肉用温水洗净表面，冷水下锅煮10分钟（去盐分、软化肉质），捞出切片（厚薄均匀，避免炒碎）。
   • 土豆处理：
     • 土豆去皮切0.5厘米厚片，清水浸泡5分钟去除淀粉（防粘锅），沥干备用。
   • 配料准备：
     • 青蒜苗斜刀切段（蒜白和蒜叶分开放），干辣椒剪段，蒜、姜切末。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明出油，盛出备用（油留锅中）。
   • 关键点：腊肉炒至边缘微卷即可，避免过干变硬。
3. 炒土豆片
   • 用锅中腊肉油，爆香姜蒜末、干辣椒，转中火倒入土豆片，快速翻炒至表面微透明（约2分钟）。
   • 调味：加1勺生抽、1小勺糖，翻炒均匀（腊肉咸，一般不用再加盐）。
4. 混合翻炒
   • 将腊肉倒回锅中，与土豆一起翻炒1分钟，沿锅边淋少许热水（约2勺），加盖焖1分钟（让土豆吸收腊肉香）。
   • 开盖后加入蒜白段炒匀，最后撒蒜叶关火，利用余温炒匀。

关键技巧

1. 腊肉去咸：煮或蒸可有效降低盐分，口感更柔和。
2. 土豆防粘：浸泡后沥干水分，或用不粘锅操作。
3. 火候控制：土豆片不宜过薄，中火翻炒避免糊底。

变化建议

• 升级版：加半勺豆瓣酱炒出红油，或出锅前撒花椒粉增麻辣味。
• 素食版：腊肉替换成烟熏豆腐干，加少许酱油提味。

这道菜配米饭或夹馒头都很美味，腊肉的油脂浸润土豆，香而不腻！