以下是一份家常版水煮鱼的制作方法，步骤清晰，味道麻辣鲜香，适合家庭操作：
家庭水煮鱼制作方法
食材准备
- 主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤）、豆芽200克、青菜（如莴笋叶/白菜）适量
- 腌鱼料：盐1小勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）
- 调料：
- 干辣椒1小碗、花椒1大勺、郫县豆瓣酱2勺
- 姜片5片、蒜5瓣（切末）、葱段适量
- 盐、糖、生抽、鸡精少许
- 高汤或清水500ml
步骤详解
- 处理鱼肉
- 鱼去骨切片：鱼身片成薄片，鱼骨切段备用。
- 腌制：鱼片加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟（蛋清让鱼片更嫩滑）。
- 准备配菜
- 豆芽、青菜焯水后铺在碗底。
- 炒制底料
- 热锅冷油，放姜片、葱段、花椒（1勺）爆香，加2勺豆瓣酱炒出红油。
- 放入鱼骨翻炒，加高汤（或清水）煮沸，熬5分钟至汤变白。
- 捞出鱼骨和渣，留汤底，加盐、糖、生抽调味。
- 煮鱼片
- 转小火，将鱼片逐片放入汤中，轻轻推散，煮至变色（约1分钟）立即关火。
- 连汤带鱼倒入铺好配菜的碗中。
- 泼油激香
- 鱼片上撒蒜末、干辣椒段、花椒。
- 烧2勺热油至冒烟，淋在辣椒花椒上，“滋啦”一声激发香味。
小贴士
- 鱼片不碎：下锅后不要大力搅动，用小火烫熟。
- 减辣版：减少干辣椒和花椒用量，或用灯笼椒增香。
- 升级版：可加泡椒、酸菜做成酸辣口味。
这样做的水煮鱼鱼肉嫩滑，麻辣过瘾，配菜吸饱汤汁，超级下饭！试试看吧~
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