以下是 爆炒芹菜千张 和 大盘鸡 的详细制作方法，分两部分介绍，供您参考：
一、爆炒芹菜千张
食材准备：
- 芹菜 200g（切段）
- 千张（豆腐皮）150g（切条）
- 蒜末 2瓣、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、糖 少许
步骤：
- 处理食材：
- 芹菜洗净切段，千张切条后焯水1分钟（去豆腥味），捞出沥干。
- 爆香调料：
- 热锅冷油，下蒜末、干辣椒爆香。
- 翻炒食材：
- 先下芹菜大火翻炒1分钟至断生，再放入千张翻炒均匀。
- 调味出锅：
- 加生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
特点：清爽脆嫩，低脂高蛋白！
二、新疆风味大盘鸡
食材准备（2-3人份）：
- 鸡腿/鸡块 500g
- 土豆 2个（切块）
- 青红椒 各1个（切块）
- 洋葱 半个（切块）
- 干辣椒 5-6个、花椒 1小把、八角 1颗
- 姜片 3片、蒜 5瓣、豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺、老抽 1勺、啤酒 1罐（或清水）
- 手工宽面（可选，垫底用）
步骤：
- 鸡肉处理：
- 鸡块冷水下锅，加料酒、姜片焯水后捞出沥干。
- 炒制底料：
- 热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加1勺豆瓣酱炒出红油。
- 炖煮鸡肉：
- 下鸡块翻炒至变色，加生抽、老抽调味，倒入啤酒（或清水没过鸡肉），大火煮沸后转中小火炖15分钟。
- 加入配菜：
- 放土豆块炖10分钟至软糯，最后加洋葱、青红椒翻炒收汁。
- 搭配主食：
- 可提前煮好宽面垫在盘底，淋上大盘鸡汤汁更入味。
特点：鸡肉鲜嫩，土豆绵软，汤汁浓郁，搭配面条绝佳！
小贴士：
- 爆炒芹菜千张建议用大火快炒，保持脆爽口感。
- 大盘鸡的辣度可根据口味调整，加糖少许能提鲜。
- 若时间充裕，大盘鸡炖煮后静置半小时更入味。
希望您能做出美味的两道菜！如果有其他需求，欢迎随时提问~
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