家常把子肉是一道肥而不腻、酱香浓郁的经典鲁菜，做法简单但滋味十足。下面分享家庭版做法，保证软烂入味，配米饭绝了！
家常把子肉做法
食材准备：
- 带皮五花肉 500g（选三层肥瘦分明的）
- 鸡蛋/豆腐干/青椒（可选配菜）
- 葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒（可选）
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15g、甜面酱1勺、盐少许
详细步骤：
- 处理五花肉：
- 五花肉切1cm厚片（长度约手掌大），冷水下锅加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水洗净。
- （可选）用厨房纸吸干肉表面水分，避免煎的时候溅油。
- 煎肉上色：
- 平底锅不放油，小火将肉片两面煎至微黄，逼出多余油脂，盛出备用。
- 煎过的肉更香且炖煮后不腻。
- 炒糖色（关键！）：
- 锅中留少许油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（⚠️小心溅烫！），搅匀成糖色。
- 若怕炒糊可跳过，直接用老抽上色。
- 炖煮入味：
- 将肉片放入砂锅/深锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入糖色（或直接用老抽）。
- 加生抽、甜面酱、料酒，加热水没过肉，大火煮开转小火焖40分钟。
- 中途可加煮熟的鸡蛋、炸过的虎皮青椒或豆腐干一起炖。
- 收汁出锅：
- 炖至筷子能轻松插透肉皮，加少许盐调味，转大火收浓汤汁即可。
技术要点：
- 肉不腻秘诀：先煎后炖，逼出油脂；用甜面酱代替部分酱油，增加酱香回甜。
- 软烂关键：一定要小火慢炖，避免肉柴。
- 配菜推荐：卤蛋、海带结、面筋吸饱汤汁超下饭！
这样做出的把子肉油润红亮，入口即化，配一碗米饭淋上汤汁，简直香到舔盘！试试看吧～ 😋
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