红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：猪小排（肋排）500克
- 调料：
- 生姜3片、葱1根（打结或切段）
- 八角1颗、香叶1片、桂皮1小段（可选）
- 冰糖15克（或白糖）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
- 盐少许（根据口味调整）
- 清水适量
制作步骤
1. 处理排骨
- 排骨切小块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净。
2. 炒糖色（关键步骤）
- 热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，不断搅拌至冰糖变成琥珀色（注意火候，避免焦苦）。
- 迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮入味
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
- 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用高压锅15分钟）。
4. 收汁调味
- 炖至排骨软烂后，挑出香料，转大火收汁。
- 根据口味加少许盐，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨，撒葱花或白芝麻点缀。
小贴士
- 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，但糖色会更红亮。
- 软烂技巧：用筷子能轻松插入排骨即熟透；喜欢脱骨的可延长炖煮时间。
- 口味变化：收汁时加少许醋提香，或加腐乳增添风味。
这样做出的红烧小排酱香浓郁，配米饭绝佳！试试看吧~
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