广式叉烧制作方法，色泽红亮、咸甜适中

广式叉烧是粤菜中的经典烧腊，色泽红亮、咸甜适中，肉质软嫩多汁。以下是家庭版制作方法，兼顾传统风味和可操作性：

材料准备（2-3人份）

• 主料：梅头肉（猪肩肉）500g（肥瘦相间最佳）或猪里脊（较瘦）
• 腌料：
  • 叉烧酱 3大勺（推荐李锦记或自制）
  • 生抽 1大勺
  • 老抽 1小勺（上色用）
  • 蜂蜜 1大勺
  • 玫瑰露酒/料酒 1大勺（去腥增香）
  • 红腐乳 1块（关键增色增味）
  • 蒜末 1小勺
  • 五香粉 少许（可选）
  • 白糖 1小勺

制作步骤

1. 处理猪肉：
   • 洗净后用厨房纸吸干水分，切成3cm厚的长条（约手掌长度）。
   • 用牙签在肉表面扎小孔（更易入味）。
2. 调制腌料：
   • 将叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、玫瑰露酒、碾碎的红腐乳、蒜末、五香粉混合拌匀。
3. 腌制：
   • 将肉条放入腌料中充分按摩，装入密封袋冷藏腌制24小时（至少8小时，中途翻面）。
4. 烤制：
   • 预热烤箱：200℃上下火，烤盘垫锡纸接油。
   • 初烤：肉条放在烤架上，刷一层腌料汁，烤20分钟。
   • 翻面：取出翻面，刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），再烤15分钟。
   • 上色：调至220℃，再烤5分钟至表面焦糖化（注意观察防焦）。
5. 收汁切片：
   • 出炉静置5分钟，斜刀切片，淋上烤盘内的肉汁。

关键技巧

1. 选肉：梅头肉肥瘦均匀最理想，里脊需缩短烤制时间以防干柴。
2. 上色：红腐乳是传统红亮色的关键，老抽辅助上色。
3. 防焦：烤制后期需频繁观察，可覆盖锡纸调节。
4. 替代方案：无烤箱可用平底锅煎至熟透，再加少量水焖煮收汁。

自制叉烧酱（简易版）

混合：黄豆酱2勺+海鲜酱1勺+蜂蜜1勺+生抽1勺+少许肉桂粉。

食用搭配

• 经典：叉烧饭配芥兰
• 创新：叉烧酥、叉烧包馅料

注意：商用版本会添加少量食用色素（如红曲粉）和饴糖，家庭制作更推荐天然上色。